La struttura Rack & Riddle Charmat viene aperta a Geyserville

Un recente mercoledì mattina, una raffica di lattine di spumante Une Femme si è diretta lungo la catena di montaggio del Rack & Riddle Custom Wine Services a Geyserville. Appena riempite, tappate e confezionate, le lattine sono state tra i primi prodotti ad essere realizzati nel nuovo stabilimento all'avanguardia dell'azienda per la produzione di spumanti.

Con la nuova operazione e l'enfasi sugli spumanti prodotti con il metodo Charmat, l'azienda vinicola custom crush a piena produzione spera di attrarre più viticoltori di piccola produzione come Une Femme Wines. La loro proposta: la produzione Charmat è un modo più veloce, più semplice e meno costoso, rispetto ai metodi tradizionali, per consentire ai produttori di vino di aggiungere uno spumante al loro portafoglio.

Lanciato nel 2007, Rack & Riddle è diventato l'epicentro della produzione di spumanti personalizzati nella contea di Sonoma, dove le aziende vinicole senza lo spazio, le conoscenze o le attrezzature per lo spumante vengono a produrre i loro vini. L'anno scorso, l'azienda ha prodotto circa 800.000 casse di spumanti, diventando seconda a Korbel come il più grande produttore di spumanti in California e il più grande stabilimento di spumanti personalizzato della nazione.

La nuova struttura, uno spazio di 85.000 piedi quadrati di proprietà di Delicato Wines e affittato a Rack & Riddle, ha il potenziale per espandere i numeri di produzione dell'azienda di oltre 345.000 galloni.

Storicamente, Rack & Riddle ha prodotto vini per clienti enologi utilizzando il Méthode Champenoise, il metodo più tradizionale per produrre vino spumante. È un processo lungo, laborioso e costoso che crea anidride carbonica (bolle) nella bottiglia attraverso un periodo di fermentazione secondaria.

I vini Charmat, tuttavia, acquisiscono la loro brillantezza in grandi serbatoi di acciaio inossidabile, un processo che può richiedere solo due settimane.

Sviluppato intorno alla fine del XX secolo dal francese Eugéne Charmat, il metodo Charmat è utilizzato nella produzione del prosecco italiano e della maggior parte degli spumanti americani. Con meno tempo trascorso sui lieviti (cellule di lievito morte), i vini Charmat possono avere un sapore più fresco, luminoso e fruttato rispetto alle loro controparti con il metodo tradizionale.

Il 17 aprile, Rack & Riddle ha dato il via alla sua produzione Charmat con uno spumante brut californiano a marchio privato e un rosé californiano, entrambi composti per il 59% da chardonnay e per il 41% da pinot nero. Presto imbottigliaranno uno spumante in stile prosecco che promette di essere "più leggero e fruttato", secondo Manveer Sandhu, direttore esecutivo della vinificazione.

"I vini con metodo Charmat sono molto personalizzabili e ti permettono di divertirti un po' di più", ha detto Sandhu. “Per noi è un'opportunità per creare miscele fresche con varietà con cui normalmente non lavoriamo. Altri potrebbero voler sperimentare dosaggio (zucchero), colore, confezione e simili. Ma vogliamo essere sicuri di adottare un approccio ponderato. Finché saremo in grado di mantenere il nostro impegno per la qualità, questo è ciò che conta”.

Mentre lo spumante Méthode Champenoise richiede almeno 15 mesi per essere prodotto, Sandhu ha affermato che Rack & Riddle si aspetta che i loro vini Charmat vengano prodotti in circa 30 giorni.

Teoricamente, lo spumante finito potrebbe essere tenuto nel serbatoio più a lungo, per sviluppare maggiore complessità. Ma ciò vanificherebbe l’attrattiva rapida, semplice e conveniente di Charmat per i produttori di vino: un risparmio sui costi trasferito al consumatore.

"Sappiamo che i consumatori sono alla ricerca di bevande più convenienti, quindi passare alla produzione Charmat è il momento perfetto per noi", ha affermato Sandhu. “Mentre lo Champagne ha una serietà, Charmat ti permette di allentare il colletto, sbottonare il bottone in alto e divertirti di più, sia che tu lo beva a cena, in veranda o durante un picnic. Penso che ci sia molto fascino in questo.”

Puoi contattare la scrittrice Sarah Doyle al numero 707-521-5478 o [email protected]. Su Twitter @whiskymuse.

Reporter di vino e stile di vita

Il vino è il battito cardiaco indelebile della contea di Sonoma. Mentre l’industria del vino continua ad evolversi, il mio compito è condividere i trionfi, le sfide e le tendenze che interessano la nostra regione vinicola locale, mettendo in evidenza le persone – passate e presenti – che hanno contribuito al suo successo. Inoltre, mi occupo di alcolici, birra e, occasionalmente, altri argomenti relativi allo stile di vita.